Chaque année, dans le cadre de leur formation en diététique, 200 étudiants des 3 blocs réalisent des préparations culinaires. Ce cours génère des excédents de commande, des excédents de production et de nombreux déchets divers. Depuis 2017, l’équipe de professeurs de techniques culinaires, aidés par les étudiants, travaillent à diminuer l’impact environnemental de ce cours.